ASP Pâtisserie de restauration contemporaine

Dates
28 août 2019 au 20 décembre 2019
Durée
450 heures
Nombres de places
18
Coûts
160 $ + 220 $ (achat de chaussures, uniformes et outillage spécialisé)
ASP Pâtisserie de restauration contemporaine

Description du programme

Le programme Pâtisserie de restauration contemporaine vise à former des personnes aptes à devenir aide-pâtissière ou aide-pâtissier, cuisinière pâtissière ou cuisinier pâtissier.

Les objectifs du programme Pâtisserie de restauration contemporaine :

Le programme d’études Pâtisserie de restauration contemporaine vise à former des personnes aptes à exercer la profession de cuisinière-pâtissière et de cuisinier-pâtissier. Ce programme d’études s’adresse à des cuisinières et à des cuisiniers qui travaillent dans des restaurants et dont une partie des tâches a trait à la pâtisserie.

Les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers sont des personnes polyvalentes se spécialisant dans la confection pâtissière en plus des tâches relatives au métier de cuisinière ou de cuisinier. De façon générale, ces personnes confectionnent des pâtes diverses, des crèmes, des biscuits, des petits fours secs, des petits gâteaux, des petits fours frais, des entremets traditionnels, des entremets modernes, des desserts glacés, des produits en chocolat, des éléments de décor de base ainsi que des desserts à l’assiette. À l’occasion, les cuisinières-pâtissières et les cuisiniers-pâtissiers peuvent être appelés à confectionner d’autres produits tels que des pains variés, des brioches et des beignets. Ces personnes pratiquent leur métier principalement dans les hôtels et les restaurants. Elles peuvent aussi travailler dans les magasins d’alimentation, les cafétérias, les traiteurs ainsi que dans les pâtisseries artisanales.

Contenu du programme

Code

Énoncé de la compétence

Heures

404-804
Confectionner des garnitures
60
404-815
Confectionner des produits à base de pâtes fondamentales
75
404-822
Confectionner des biscuits et des supports
30
404-832
Confectionner des produits de chocolaterie
30
404-844
Réaliser des entremets classiques
60
404-852
Confectionner des décors
30
404-865
Réaliser des entrements contemporains
75
404-872
Confectionner des produits de glacerie
30
404-884
Créer des desserts à l'assiette
60

Conditions d'admission

  • Être titulaire du diplôme d’études professionnelles (DEP) dans le métier correspondant au programme d’études choisi

OU

  • Se voir reconnaître les apprentissages équivalents conformément à l’article 250 de la loi.

Témoignages

Le marché du travail

Restaurants spécialisés, restaurants, services de cafétérias et traiteurs, grands hôtels, services de restauration pour les transporteurs aériens, ferroviaires et maritimes.

Information supplémentaire

Vidéos