DEP Boucherie de détail

Dates
Entrée continue, sortie variable
Durée
900 heures
Nombres de places
22
Coûts
360 $ + 250 $ (achat de chaussures et pantalons noirs)

Description du programme

Le programme Boucherie vise à former des personnes aptes à devenir bouchère-charcutière ou boucher-charcutier, charcutière ou charcutier, commis-bouchère ou commis-boucher, bouchère ou boucher, désosseuse ou désosseur, bouchère ou boucher dans un restaurant.

Les objectifs du programme Boucherie :

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour préparer et entretenir l’outillage et l’équipement de boucherie , réceptionner des viandes et des produits, débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande, effectuer des coupes de détail et préparer des viandes incluant des abats et des produits complémentaires, assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes.

Contenu du programme

Code

Énoncé de la compétence

Heures

400-571
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
15
400-583
Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail
45
400-592
Préparer et entretenir l’outillage et l’équipement de boucherie
30
400-604
Effectuer la coupe et la préparation des viandes
60
400-612
Effectuer la réception et l’entreposage des viandes et des produits de boucherie
30
400-622
Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande
30
400-636
Effectuer des coupes de détail de l’avant de bœuf
90
400-645
Assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes
75
400-658
Effectuer des coupes de détail de l’arrière de bœuf
120
400-665
Effectuer des coupes de détail de porc
75
400-675
Effectuer des coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée
75
400-683
Effectuer des coupes de détail de volaille
45
400-697
Préparer des abats et des produits complémentaires
105
400-707
S’intégrer au milieu de travail
105

Conditions d'admission

  • Être titulaire du diplôme d’études secondaires (DES) ou l’équivalent

OU

  • Avoir au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir obtenu ou être en  voie d’obtenir les unités de 3e secondaire en français, en anglais et en mathématique

OU

  • Avoir 18 ans et posséder les préalables fonctionnels (test de développement général et préalables spécifiques)

Témoignages

Le marché du travail

Abattoirs, supermarchés, grossistes, boucheries, cuisines d’hôpitaux ou d’hôtels, etc.

Information supplémentaire