DEP Cuisine

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Dates
Année scolaire 22-23
Durée
1 470 heures
Nombres de places
22
Coûts
63 $ + prévoir (achat de chaussures et uniforme de travail)

Description du programme

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Le programme d’études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier d’aide-cuisinière ou d’aide-cuisinier, cuisinière ou cuisinier d’établissement, traiteuse ou traiteur, chef-cuisinière ou chef-cuisinier.

Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’œuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Contenu du programme

Code

Énoncé de la compétence

Heures

404-532
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
30
404-542
Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires
30
404-552
Adopter des mesures préventives en matière de santé et sécurité
30
404-563
Évaluer les qualités organoleptiques des aliments
45
404-572
Associer des techniques de cuisson à des aliments
30
404-582
Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine
30
404-594
Apprêter les fruits et les légumes
60
404-606
Réaliser des préparations fondamentales
90
404-612
Établir des relations professionnelles
30
404-623
Effectuer la mise en place des potages
45
404-634
Réaliser des pâtes de base
60
404-647
Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers
105
404-656
Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
90
404-664
Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées
60
404-677
Effectuer la mise en place des desserts
105
404-684
Concevoir des menus équilibrés
60
404-694
Effectuer le service des petits déjeuners
60
404-703
Réaliser des présentations culinaires
45
404-714
Effectuer le service des menus du jour
60
404-723
Effectuer le service des menus de production
45
404-735
Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires
75
404-743
Effectuer le service des buffets
45
404-759
Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte
135
404-767
S'intégrer au milieu de travail
105

Conditions d'admission

  • Être titulaire du diplôme d’études secondaire (DES) ou l’équivalent.

OU

  • Avoir au moins 16 ans au 30 septembre de l’années scolaire en cours et avoir obtenu ou être en voie d’optenir les unités de 4e secondaire en français, en anglais et en mathématique.

OU

  • Avoir 18 ans et posséder les préalables fonctionnels (test de développement général et préalables spécifiques.

Témoignages

Zachary Poulin
François Turgeon

Le marché du travail

  • Restaurants spécialisés
  • Restaurants
  • Services de cafétérias et traiteurs
  • Grands hôtels
  • Services de restauration pour les transporteurs aériens, ferroviaires et maritimes

Information supplémentaire

Fanny Létourneau

418 248-2370 poste 4753

fanny.letourneau@csscotesud.gouv.qc.ca

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